Горячий хлеб, сладкая и несладкая выпечка, беляши, вторые и первые блюда, чай и кофе с собой. Все эти невероятно вкусные яства готовятся своими руками. А знаете где? Корреспондента газеты «Морозовский вестник» научили жарить пирожки, беляши и делать блины по спецзаказу.
Утро в магазине «Кулинар» начинается в 6:30, и совсем не с кофе, а, наоборот – с пирожков, ароматного хлеба и булочек. Задолго до начала открытия магазина для покупателей в пекарне и производственном цеху кипит работа.
— В смене три человека, — рассказывает директор магазина Наталья Ерохина. — Работают слажено, а главное дружно. Работают кассир, повар, пекарь и мастер чистоты — кто-то на тесте, кто-то на готовых блюдах, каждый выполняет свою работу, но если что-то нужно на кухне, все друг друга выручают.
Меня, конечно, пригласили в «Кулинар» не так рано, но работы от этого меньше не стало. Сразу привлек стол с выпечкой. Не с той, которая уже готова и красуется на витринах, а та, что только на стадии заготовки. С тестом, честно признаться, я часто не в ладах, поэтому первый вопрос пекарю был очень меня волнующий: «Почему когда ты в плохом настроении, готовка, а особенно выпечка не идет?»
— А как же иначе, — даже слегка удивилась Наталья, которая на предприятии пекарь, — тесто ведь все чувствует. Ну, это ничего, бывает у всех. У меня, хоть опыт и немаленький, а все равно разное случается. Могу дрожжи забыть положить или еще что. Если ты на готовке не сконцентрирован, а мысли в голове о чем-то неподходящем, все равно ничего хорошего не получится. Вот ты в расстроенных чувствах как готовишь? Жаришь-варишь, а сама, например, думаешь, как проблему решить, и мысли твои не здесь. Какое же тут тесто! Тут не только тесто в руку не пойдет.
Я подумала, и правда, когда бываю не в настроении, готовить, вообще не получается. Значит, есть в этом какая-то связь.
Пока я увлеклась выпечкой, у меня за спиной уже зашкворчали котлеты и раскладывалась начинка для пирожков. Котлеты на продажу и для теста жарила Галина, да так виртуозно, что я оставила своего собеседника и пошла к ней с новым вопросом: «Как мерять граммы?»
— По технологической карте, — смеется Галя, — На глаз такие вещи не меряются.
А как же все запомнить?
С опытом все приходит, все запоминаешь, — говорит она.
— Мне тоже кажется, что я и ночью все по граммам разложу, если меня разбудить, — поддерживает напарницу Наталья.
Неотъемлемая часть коллектива — кассир Надежда. Она решает финансовые вопросы на смене — отпускает товары и работает с онлайн-кассой. Но это еще не все. Если на кухне рук не хватает, и она за работу берется.
Так, пока я училась жарить пирожки и беляши во фритюрнице, остальные уже занимались специальным заказом. На дворе масленица, а блинов нет? Непорядок! К тому же поступил специальный заказ. Блины тоже готовили по специальному рецепту: с кефиром.
В замешивании теста участвовали вместе. Кто-то добавлял яйца, кто-то кефир, а кто-то сахар. Жарили тоже вместе. День получился очень насыщенным и без гостинцев меня из «Кулинара» не отпустили. Сказали, что просто испытать работу на себе – это не дело. Нужно еще и уметь дегустировать.
Читайте также: Ах, какая женщина! Жительница Морозовского района Ирина Сантоцкая — руководитель, творец, мама и жена
