Все знают, что, именно квашеная капуста, является чемпионом по содержанию витамина С, Е, Р, А, D и др. Ещё с давних времён она являлась главным национальным продуктом во многих кухнях мира, и конечно же в России.
Квашеная капуста очень вкусна и полезна, а сколько блюд можно приготовить с капустой, можно сбиться со счёта.
У каждой хозяйки свои секреты и рецепты квашения капусты, не зря говорят, сколько людей, столько вкусов, но всё же есть общие правила и секреты для достижения отличного результата.
1. Хрустящая квашенная капуста в собственном соку
Капуста приготовленная по этому рецепту получается мега вкусная и хрустящая, прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте, в погребе или холодильнике, подходит для приготовления большими порциями
Рецепт:
- Капуста — 8 кг
- Морковь — 1 кг
- Соль — 170-200 гр
- Укроп — 1 пучок (на дно ёмкости)
Приготовление:
Капусту нашинковать, ножом или специальным приспособлением, в большую ёмкость, лучше всего это сделать порциями, за 2-3 приёма, чтобы легче было перетирать капусту, для того чтобы она уменьшилась в объёме и быстрее пустила сок. Морковь натереть на крупной тёрке, по желанию можно нарезать соломкой, добавить к подготовленной капусте и хорошо перемешать. На дно ёмкости кладём пучок укропа, немного моркови и соли, затем укладываем капусту и хорошо утрамбовываем.
2. Хрустящая квашенная капуста в рассоле
Капуста приготовленная по этому рецепту получается очень вкусная, долгое время остаётся хрустящая, очень удобно готовить небольшими порциями если нет погреба для хранения. Всегда готовлю по этому рецепту, особенно в летний период, когда квашеная капуста закончилась, а уже хочется свежей.
Рецепт:
- Капуста — 5 кг
- Морковь — 100 гр
- Лавровый лист — 3-4 шт (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 10-15 шт (по желанию)
- Перец душистый — 5-6 шт (по желанию)
Рассол: из расчёта на 1 л воды
- Вода — 1 л
- Соль каменная — 50 гр
Приготовление:
Капусту нарезаю тонкой соломкой, морковь нарезать ножом тонкой соломкой. Осторожно перемешиваю капусту с морковью, мять не нужно, просто перемешать, добавляю лавровый лист, перец. Готовлю рассол из расчёта на 1 л воды. На это количество капусты я беру примерно 4 л воды, добавляю соль и перемешиваю до полного растворения соли. Капусту перекладываю в ведро (можно в стеклянные банки), утрамбовываю и заливаю рассолом, сверху прикрываю тяжёлой тарелкой, гнёт ставить не нужно. Оставляю на столе на 5-6 дней и капуста готова, можно начинать пробовать. Для дальнейшего хранения убираю в прохладное место, в погреб или в холодильник.
Приятного аппетита!
